日経記事に学ぶビジネスモデル   2003/03/23 NO.44
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ホームミールソリューションのコンセプト

 最近昼食はどこに出かけるだろうか。
 ファミレス、コンビニ、定食屋、居酒屋の昼定食、喫茶店、デパ地下、スーパーの食品売場、ラーメン屋など色々な選択肢がある。都心やビジネス街では、路上で弁当が売られたり、オフィスビルの中に駅弁のように売りに来る所もある。
 惣菜店が人気をよんでいる。その売場では今までとは違うプレゼンテーションがあります。
 第43号は記事の内容を整理してみました。今回はホームミールソリューションについてそのコンセプトを確認してみたい。
◆ 上図の解説
ニーズ ■ 家庭で料理に費やす時間は「できるだけ短くしたい」
■ おいしさいこと、手作り感があって、栄養のバランスもいい
■ 有職主婦、単身者が抱える様々な食の悩みを解決する
イーチーズ
の特徴
■ 働オープンキッチンによる製造即直売スタイル
■ シェフがそのまま販売員でもある
■ 家庭の食卓づくりに関するワンストップショッピング

 HMRは、
テイクアウト主体のレストランともいえる業態であり、時間と場所を選ばずにプロがつくる料理を気軽に楽しむことができる、従来の「中食」を超えるもの。
HMRの
メタファー
■ ホテルの立食パーティー
■ レストラン
実際の店舗
のイメージ
■ 東京など大都市圏ではよく見られますが、どんな店舗なのか。
  http://www.fujitaka.com/pub/syogyo/CD_Web/store/hmr.html
HMRは従来の総菜ではない ■ スーパーマーケットの惣菜の高品質化や、拡大とは違う。
■ 
外食レストランレベルの調理技術を使ったメニュー、「料理」を、小売りする店である。
■ 料理が、レストランレベル、高品質である。多くのスーパーマーケットが業務用の食材を仕入れて、それを加熱しただけのものを売っているが、そういったレベルではない。
■ 担当するシェフ達が使っている食材、肉、魚、青果、そして調味料も一緒に販売をする。
HMR
の定義
Home Meal Replacement
家庭内料理(内食)の代用品」。
■ すぐに食べられる惣菜などの調理済食品を指す。
■ 食品スーパーの業界団体であるFMI(米国)が 96年秋「ミールソリューション」(食事の問題の解決策提供)として提唱。
■ スーパーなどの食品小売業が品揃えや売り場作りを工夫する動きを「ミールソリューション」といい、その中でもそのまま食卓の主役になる惣菜がHMRとなる。ミールソリューションは、加工度の段階によって、四つに分類される。

RTE Ready to Eat(そのまま食べられる)
RTH Ready to Heat(温めれば食べられる)
●RTC Ready to Cook(下ごしらえがされている)
●RTP Ready to Prepare (食材が準備された状態)
HMR商品は、この分類ではRTE, RTHにあたる。
■コメント
 自社の事業を何にたとえられるか。絶妙な比喩(メタファー)は事業の核心になり、ドメインが明確になる。
 ホームミールソリューション(HMR)のコンセプトでは、以下のキーワードがあげられる。
■テイクアウト主体のレストラン
■レストランの調理技術・料理の小売
■家庭内料理の代用品

さて、HMRを構築していく場合の要素を以下に列記してみる。
1 店舗立地開発   店舗情報の収集、提供 。立地調査。店舗コンセプトづくり。事業計画づくり。店舗・内装計画。
2 メニュー開発    レシピ開発。従業員パートへの調理マニュアル。賞味期限の決定。売れ筋メニュー情報の収集。
3 商品戦略      パッケージの選定。容量、売価、ネーミング。
4 仕入先情報の収集   仕入先の決定。
5 計数管理システムづくり   情報システムの導入検討。原価管理システム。顧客管理システム。
6 従業員教育     各種マニュアルの作成、更新。
7 販売促進支援   売り場づくり。売り場・什器レイアウト。POPの作成。イベント計画。プロモーション企画。
8 衛生管理教育   衛生管理マニュアルの作成。手続き、届出、許可の取得。
■参考URL
http://www.global-eye.co.jp/home/bn/column/0203/c_0322.htm
 ミールソリューション(MS 食事における問題解決)とホームミールリプレイスメント(HMR 家庭における食事の代行)について解説されている。注目されていた「イーチーズ」についてもコメントされている。
http://www.urban.ne.jp/home/take/meal.htm
 ミールソリューション(食事の解決策)とHMRについての解説。
http://www.tsukishiro.com/html/1/1.html
 フードからミール(食事)へ 日本型HMRは緊急課題。
http://www.scgourmet.co.jp/eattheworld/overseas/usa2.html
 米国在住者の声。寿司と豆腐はもはやアメリカ人の生活の一部。
http://www.sayko.co.jp/article/res-news/usa9.html
 イーチーズeatzisの概要を解説している。
http://www.townnet.com/tsunagu/kojusc.html
 ジャスコ小牧店 (日本・愛知)の事例を掲載。
http://www.townnet.com/tsunagu/brist.html
 ブリストル・ファームズ(アメリカ・カリフォルニア州ロサンゼルス)の視察感想あり。
http://www.townnet.com/tsunagu/colam14.html
 97年米国流通業視察の感想も掲載されています。
http://www.townnet.com/tsunagu/index.html
 国内、海外の視察レポートがあり面白い。
http://www.sayko.co.jp/article/res-news/usa10.html
 サンフランシスコのHMR Draegers。
http://www.fujitaka.com/pub/syogyo/CD_Web/store/hmr.html
 どんな店舗かイメージがつかめます。

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